近日，因用“土办法”向美国顶流网红“甲亢哥”“投喂”家乡卤鹅，“卤鹅哥”林江成为全网焦点，让荣昌卤鹅成为美食界顶流。除了荣昌卤鹅，山城还有很多卤味，今天“城市手册”就带你打卡《重庆卤味地图》，让你大饱口福！

荣昌卤鹅

“卤鹅，卤鹅，盯一眼走不脱！”在荣昌，这句顺口溜家喻户晓，经过数百年的不断改进和融合，荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜注重用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，又有川菜调味多变、麻辣浓郁的地方风味。“皮薄如纸、肉香如雀”，荣昌卤鹅没有过多的皮下脂肪，一只鹅除了羽毛之外，全身上下皆可卤制：卤鹅翅、卤鹅掌、卤鹅胗，每一样都有特别的味道。

梁平张鸭子

梁平张鸭子，四代传承卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，采用生态麻鸭、天然香辛料等原材料，先卤后烤，是民间有口皆碑的知名小吃，其卤烤工艺入选重庆市非物质文化遗产，先后被评为“重庆名牌产品”“中华老字号”“中华名吃”“2021重庆旅游美食特产必买榜单推荐”“2023年‘重庆地标菜’”等，成为重庆乃至全国家喻户晓的中华美食，口碑天下闻名。

九龙坡二郎卤鹅

二郎卤鹅，选用的主要原料是皖西大白鹅，采用独特的卤料配方进行卤制，较之其他卤鹅口感和色泽上有所不同。卤料包由祖传配方改良而至，卤香味更加醇厚，卤水香味四溢，十里飘香。鹅肉口感油而不腻，酥嫩软糯。卤味渗透骨香，食后口齿留香，回味绵长。每天卤鹅供不应求，得到了食客的一致好评和认可。2022年被评为重庆地标菜，其制作技艺被评为九龙坡区非物质文化遗产。

忠州香酥黑鸭

忠州香酥黑鸭需经过焯水、放入由几十种中药材秘制的卤汁中煮沸，然后再浸泡12个小时，最后放入200度的油锅中炸制。到了这里，工序还没完成，炸制好的黑鸭需斩块后再复炸，这样经过“水深油热”的黑鸭，肉质鲜美，皮脆肉酥。凭借着“卤炸双绝”的工艺，忠州香酥黑鸭，先后获得“渝味360碗”重庆美食、重庆地标菜等多项荣誉，这道酥脆与柔韧交织的味觉盛宴，也引得八方食客循香而至。

丰都麻辣鸡

丰都麻辣鸡是中国国家地理标志产品，出自重庆丰都县。丰都麻辣鸡又称麻辣鸡块，是重庆丰都县一道家喻户晓的传统名小吃。菜品麻、辣、鲜、香，色泽红亮、香气四溢、质地脆嫩、富有嚼劲，是佐酒下饭的佳肴。丰都麻辣鸡历史源远流长，是丰都古城人民的智慧和文化的结晶，其传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。“秘制汤汁、独家传承刀法”，选用 6—12 个月的散养土鸡（公鸡），精选上等大料精心制作而成，确保味道更新鲜、营养更丰富。

《重庆卤味地图》

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